17 de noviembre de 2017

Açaí Beleeza - pura vida, puro sabor

Como ya sabéis nos encanta el açaí y aún más preparar boles de açaí y batidos para desayunar. De hecho, no hace mucho habíamos compartido un artículo con los pasos, tips y los secretos para preparar un tazón o bol de açaí perfecto y si todavía no lo habéis leído, está aquí. Nos encanta su sabor agradable y muy original que algunos describen como una combinación entre arándanos y chocolate. 
Bol de açaí: base de açaí, plátano congelado y fresa congelada y topping de semillas de cáñamo, moras, fresas, plátano, comos de coco y semillas de chía y lino.
Solo para los que aún no habéis descubierto esta maravilla, os recodamos que açaí (acai) es una baya procedente de Brasil que crece en la selva de Amazonas y que por sus múltiples propiedades se considera un superalimento. Se utiliza en la preparación de desayunos saludables y comúnmente se sirve en un bol en forma de un smoothie espeso acompañado de fruta fresca variada, frutos secos, semillas, granola y otros superalimentos.
Bol de açaí: base de açaí con plátano congelado y topping de frambuesas, plátano, melocotón, pasas y cereales (avena, copos de maíz, arroz inflado).
Açai na tigela o los boles de açai en Brasil típicamente se preparan con açaí fresco o su pulpa congelada, pero en España resulta muy complicado encontrarlo. Sin embargo, no tenemos que privarnos de esta delicia gracias a las empresas como Beleeza que trabajan muy duro para traer el mejor açaí desde Amazonas, estas tierras tan lejanas, a nuestras mesas. Para hacerlo posible el açaí debe pasar por el previo proceso de liofiliación, un método de conservación de fruta cuyo objetivo es transformar el açaí en polvo manteniendo todas sus propiedades, el sabor y el color.  
Beleeza presenta su excelente producto en dos formatos diferentes para todos los gustos, "para cada momento": açaí orgánico en formato de complemento alimenticio y açaí para smoothies y boles.
El açaí orgánico es açaí puro en polvo sin ningún añadido, por tanto es perfecto para añadir una cucharadita al yogur, zumo, batidos, cereales o tu porridge de avena para aprovechar sus cualidades nutritivas al 100%. 
El açaí para smoothies, bowls y más se utiliza como base para los boles, batidos, etc. Es una mezcla ya lista para su preparación, ya que contiene algunos estabilizantes naturales, como guaraná, y azúcar de caña para endulzar. 
Los dos formatos están disponibles en la tienda online de Beleeza.
Si te queda alguna pregunta sobre Beleeza y sus productos, no dudes en visitar su página web www.beleeza.es, donde podrás aprender más sobre las propiedades y beneficios de açaí, encontrar más información, consejos, recetas y algunas ideas de las miles combinaciones que existen para preparar tu bol de açaí perfecto.

16 de noviembre de 2017

Lasaña de judías al estilo mexicano

Esta receta es una versión de la receta tradicional, pero al estilo mexicano: en vez de la pasta vamos a utilizar las tortillas de trigo y como el relleno vamos a preparar una rica salsa de tomate y judías rojas.

Para la lasaña:
 1 paquete de tortillas de trigo (10 unidades)
 2 tazas de judías rojas cocidas
 2 tazas de tomate triturado
 1 lata de maíz
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 cda de azúcar marron
 1 chili pequeño o guindilla (opcional)
 2 dientes de ajo
 2 cdas de aceite
 sal
 queso vegano rallado o queso vegano de patata (ver receta)

Para el queso vegano de patata:
 2 patatas
 1 zanahoria
 1 vaso de agua
 2-3 cdas de levadura de cerveza
 1 cdta de ajo en polvo
 1 cdta de cebolla en polvo
 1/2 cdta de cúrcuma
 2 cdas de tahini
 1 1/2 cdta de agar agar en polvo
 orégano
 pimienta
 sal
  1. Preparamos el queso vegano de patata siguiendo las instrucciones de la receta aquí. Puedes usar queso vegano de cualquier marca que se derrita en el horno, con tantas alternativas que hay en el mercado puedes saltarte este paso.
  2. Rallamos la zanahoria y picamos la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con la gundilla o chili. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la zanahoria y seguimos sofriendo hasta que quede blanda.
  3. Añadimos el tomate triturado y el azúcar y cocinamos la salsa removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Añadimos las judías cocidas y el maíz y cocinamos otros 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la salsa reposar durante 15-20 minutos.
  4. Cubrimos el fondo de un recipiente o bandeja de horno con las tortillas de trigo. Colocamos encima una capa de relleno y repetimos las capas. Terminamos con una capa de queso.
  5. Horneamos la lasaña en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que se derrita el queso.
  6. Corta la lasaña de porciones y sírvela con arroz o verduras.

15 de noviembre de 2017

Ensalada tailandesa de papaya verde y algas y productos Mimasa

En este post voy a compartir y explicar cómo preparar una variante de la receta típica de Tailandia - una ensalada de papaya verde. La papaya verde es todo un descubrimiento para nosotros en la cocina, porque aporta un toque agridulce y un poco áspero a los plato, debido a que estas papayas se recolectan antes de que se maduren. En la receta tradicional se utiliza pescado o marisco y vamos a sustituirlo por otro ingrediente con sabor a mar - algas. 
Vamos a utilizar las algas de la marca Mimasa, otro gran descubrimiento para nosotros, y quiero aprovechas esta publicación para mostrarles nuestro agradecimiento por sus excelentes productos que nos han enviado. 
Mimasa ofrece una amplia gama de productos naturales nutritivos, macrobióticos y muchos de ellos ecológicos que proporcionan el equilibrio dinámico de los órganos yin y yang de nuestro cuerpo. En su catálogo podéis encontrar una gran variedad de misos, salsas de soja, proteínas vegetales, umeboshi, algas marinas, raíces y otras plantas, elaborados de sésamo, bebidas, condimentos, cereales, pasta y más.  

La empresa cuida la calidad de sus productos en todas las etapas de su producción y la forma de cultivarlos, el entorno (pureza de la atmósfera y de las aguas de riego, ausencia de cultivos contaminados en las proximidades, etc), el respeto a las costumbres son fundamentales a la hora de la elaboración. Espero que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros de estos maravillosos productos.

 1 papaya verde
 1/2 taza de algas kombu remojadas Mimasa 
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 un puñado de cacahuetes
 1/2 cucharadita de semillas de sésamo

Para la vinagreta:
 2 dientes de ajo
 1/2 cdta de pasta de jengibre
 medio chili picante o guindilla
 2 cdas de azúcar morena
 4 cdas de zumo de limón
 5 cdas de salsa de soja
 2 cdas de vinagre de arroz
  1. Ponemos las algas kombu en remojo durante 2-3 horas. A continuación, las pasamos a un escurridor y las lavamos bien con el agua bajo el grifo. Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con abundante cantidad de agua y hervimos las algas durante 3 minutos. Volvemos a ponerlas en el escurridor y las lavamos otra vez. 
  2. Cortamos la zanahoria y el pimiento en juliana o en tiras finas.
  3. Pelamos uno de los extremos de la papaya hasta más o menos la mitad o si la papaya es muy grande solo la parte que pienses que vas a usar. Cogemos la papaya en una mano por el lado con piel y hacemos muchos cortes longitudinales con un cuchillo en la parte pelada. Hacemos un corte perpendicular para obtener tiras finas de papaya verde.
  4. Preparamos la vinagreta triturando en la batidora o machacando en un mortero el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de limón, jengibre y el chili picante o guindilla.
  5. En una ensaladera mezclamos las tiras de papaya, zanahoria y pimiento con los cacahuetes, las algas y las semillas de sésamo.
  6. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

13 de noviembre de 2017

Batata rellena de chili de judías

 2 batatas o boniatos naranjas grandes
 2 tazas de judías pintas cocidas
 1 lata grande de maíz
 1 cebolla
 5 tomates
 1/2 pimiento rojo
 1 cdta de tomate concentrado
 2 dientes de ajo
 1/2 cdta de chili en polvo
 1/2 cdta de pimentón ahumado
 1/4 cdta de comino en polvo
 2 cdas de aceite vegetal
 2 cdas de cilantro fresco picadso
 sal
  1. Lavamos bien las batatas y las envolvemos en papel de aluminio. Horneamos las batatas en el horno, precalentado a 180ºC, durante 45-50 minutos hasta que queden blandas.
  2. Hervimos agua en una olla o un calentador de agua eléctrico para escaldar los tomates. Prepara otro recipiente con agua fría. Ponemos los tomates el el agua hirviendo, los dejamos durante medio minuto y los pasamos al recipiente con agua fría. Quitamos la piel de los tomates y los trituramos bien en la batidora.
  3. Preparamos el relleno de chili de judías sin carne. Picamos la cebolla y el ajo, calentamos una olla o una cazuela con un poco de aceite y sofreímos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños y seguimos sofriendo hasta que quede blando.
  4. Añadimos los tomates triturados a la cazuela con el sofrito. También añadimos el tomate concentrado, el pimentón, el chili, la sal y el comino. Cocinamos la salsa durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Incorporamos las judías y el maíz escurrido a la cazuela y cocinamos el relleno otros 15-20 minutos. 
  6. Cuando las batatas estén totalmente blandas, las desenvolvemos y cortamos a lo largo sin llegar a cortarla por la mitad totalmente. Rellenamos las batatas con el relleno de chili y servimos con el cilantro fresco picado por encima.

12 de noviembre de 2017

Pastel de puré de patata y verduras

Para la masa:
 400g de harina de espelta
 250ml de agua
 1 cdta de levadura en polvo
 1 cdta de sal

Para el relleno:
 500g de patatas
 2 tomates
 1 calabacín
 1 berenjena
 1 zanahoria
 1 puerro
 1 cda de margarina
 1/2 taza de leche de soja
 pimienta
 sal
  1.  Preparamos la masa. Mezclamos en un bol la harina, la levadura y la sal. Hacemos una especie de volcán de harina con un hueco en el centro y vertemos dentro el agua. Mezclamos con la mano y cuando la masa empiece aponerse densa amasamos unos minutos. Hacemos una bola de masa, la ponemos en un bol, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar en la nevera.
  2. Mientras tanto preparamos el relleno. Cocemos las patatas peladas en abundante agua y cuando estén blandas las escurrimos y machacamos con un pisapurés junto con la margarina hasta obtener un puré homogéneo. Calentamos la leche de soja, y la añadimos poco a poco al puré removiendo continuamente con las varillas hasta que quede suave y cremoso.
  3. Cortamos la berenjena, el calabacín,la zanahoria, el puerro y el tomate en rodajas. Calentamos una sartén con un poco aceite y cocinamos la verdura a la plancha con un poco de sal y pimienta hasta que esté medio hecha.
  4. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo en la encimera enharinada. Tenemos que darle la forma redonda doble que el tamaño del molde. Colocamos la masa en el molde recubriendo bien los bordes. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la masa 15-20 minutos.
  5. Sacamos el molde con la masa del horno y lo rellenamos con las capas de puré de patata y verduras asadas alternándolas a tu gusto. Decoramos con rodajas de verdura por encima. Horneamos el pastel 30-40 minutos más.
  6. Dejamos que el pastel se enfríe un poco, lo cortamos en raciones y servimos.

22 de octubre de 2017

Feria Natura Salud 2017

El pasado fin de semana, 22, 23 y 24 de septiembre, en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife tuvo lugar la feria Natura Salud, una feria dedicada a al mundo de la alimentación. Debido a varas razones no he podido publicar el artículo antes, pero el principal objetivo de éste es compartir los productos que conocimos en la feria, así que mejor tarde que nunca :)
Natura Salud es una feria enfocada en la salud y el bienestar, por tanto, no es una feria totalmente vegana, pero la mayor parte de las empresas que estuvieron expuestas este año ofrecían productos veganos. Ha habido mucha más variedad que en la edición anterior de hace dos años en el 2015 (aquí podéis ver algunas fotos). Muchos de los expositores ofrecían degustaciones de sus productos (hamburguesas veganas, tofu, patés, quesos, galletas y snackas, barritas energéticas, etc) y hemos podido probar un montón de productos nuevos y ya conocidos que no habíamos probado antes.

17 de octubre de 2017

Fideuá vegana

 1 1/2 taza de fideos de fideuá
 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 taza de alcachofas congeladas
 1/2 taza de judías verdes
 1/4 taza de guisantes
 1/2 taza de brócoli
 2 tomates
 1 cdta de cúrcuma
 1/2 cdta de sal
 1 cm de jengibre
 3 dientes de ajo
 1 litro de caldo vegetal
 2 hojas de laurel
 2 cdas de aceite vegetal
 una pizca de azafrán
  1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
  2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
  3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
  4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

25 de septiembre de 2017

Tartaletas de plátano macho rellenas de judías negras y arroz

 2 plátanos macho o plátanos verdes
 1/2 taza de judías negras cocidas
 2-3 cdas de zumo de limón
 1/2 taza de arroz cocido
 3 cdas de maíz dulce
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 cda de aceite de oliva
 una pizca de sal
 queso vegano WIlmersburger
  1. Pelamos y cortamos los plátanos en trozos grandes. Calentamos abundante cantidad de agua con el zumo de limón, sal y media cucharada de aceite. Cocinamos los plátanos hasta que queden blandos (comprueba pinchando con un tenedor).
  2. Escurre los plátanos y machácalos con un tenedor o tritúralos en la batidora pero sin convertir en papilla. Ponemos la masa de plátano en un bol, añadimos sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo picado muy fino y mezclamos bien.
  3. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, calentamos el resto del aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añade las judías y el maíz y salteamos 5-7 minutos.
  4. Engrasmos un molde para magdalenas (mejor utilizar un molde de silicona). Cogemos porciones de masa y cubrimos los bordes de los moldes aplastando el plátano con las manos.
  5. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las tartaletas 20 minutos o hasta que queden doradas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Rellenamos las tartaletas de arroz y de judías. Servimos las tartaletas con queso rallado por encima.

18 de septiembre de 2017

Pizza con garbanzos y verdura asada


Para la masa:
 200 g de harina de espelta
 125 ml de agua
 1 cdta de levadura en polvo
 1/2 cdta de sal

Para el relleno:
 5 cdas de salsa de tomate
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 cucharadita de curry en polvo
 3 cdas de maíz dulce
 1/2 calabacín
 1/2 berenjena
 1/2 pimiento rojo
 queso vegano (usé Nature&Moi)
 1 cda de aceite vegetal
 sal
  1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
  2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza. Reservamos la masa.
  3. Para el relleno cortamos toda la verdura en dados y la colocamos (salvo el maíz) en una bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite y sal.
  4. Colocamos los garbanzos en otra bandeja de horno y los espolvoreamos con curry. Removemos con las manos para que todos los garbanzos se queden bien cubiertos de curry.
  5. Horneamos la verdura y los garbanzos unos 15-20 minutos a 180ºC.
  6. Montamos la pizza. Untamos la masa con la salsa de tomate, ponemos el queso y encima colocamos las verduras asadas, el maíz y los garbanzos al curry.
  7. Horneamos la pizza a 180ºC hasta que la masa quede bien hecha. Espolvoreamos con un poco de orégano y servimos.

9 de septiembre de 2017

Arroz frito con verduras y tofu

 2 tazas de arroz
 250g de tofu
 1 taza de brotes de soja
 1 zanahoria
 1/2 taza de guisantes
 1 pimiento rojo
 un trozo de col lombarda
 1/4 taza de salsa de soja
 2 cdas de aceite vegetal
 sal
 semillas de sésamo
  1. Cocinamos el arroz hasta que quede blando
  2. Pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento y la col lombarda en tiras. Cortamos el tofu en dados medianos o pequeños.
  3. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos toda la verdura y los guisante hasta que esté blanda.
  4. Pasamos los dados de tofu por la plancha o sartén para que se doren.
  5.  Subimos el fuego de la sartén a alto e incorporamos el arroz cocido y el tofu. Añadimos la salsa de soja y salteamos removiendo continuamente 5 minutos. Comprobamos el punto de sal.
  6.  Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y servimos.

6 de septiembre de 2017

Batido verde post entrenamiento

 2 tazas de agua de coco
 1 taza de espinacas
 1 plátano
 2 rodajas de piña
 2-3 dátiles
 1 trozo de jengibre
 1/2 cdta de espirulina en polvo
  1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.
  2. Servimos frío.

Lassi de mango vegano

Se deben utilizar los mangos maduros para que lassi tenga el sabor y el color más fuerte.
 2 mangos maduros
 1 yogur natural de soja
 1/2 taza de leche de coco baja en grasa u otra bebida vegetal
 1/4 cdta de cardamomo molido
 1/4 cdta de curcuma
 un chorro de zumo de limón
 sirope de agave (opcional)
  1. Pelamos y troceamos los mangos.
  2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Dejamos enfriar en la nevera y servimos el lassi muy frío.

26 de agosto de 2017

Polenta criolla venezolana vegana

Polenta criolla venezolana, o polenta caraqueña, es una receta típica de la gastronomía de Venezuela, cuya fama ha ido decreciendo con los años. Es un plato elaborado a base de harina de maíz y no tiene nada que ver con la famosa polenta italiana. La polenta criolla es una especie de pastel o tarta salada tradicionalmente relleno de guiso de pollo o carne de cerdo. Hemos veganizado esta receta sustituyendo la carne por soja texturizada. Es un plato bastante calórico, muy saciante y perfecto para los días fríos de invierno.

Para el caldo vegetal:
 1 litro de agua
 1 zanahoria
 1/2 puerro
 1 manojo de cilantro
 1 manojo de perejil
 1 tallo de apio
 sal
  1. Puedes utilizar un caldo vegetal ya elaborado, pero si quieres prepararlo tu mismo aquí está la receta.
  2. Cortamos la verdura en trozos medianos.
  3. Engrasamos un poco el fondo de una olla y la calentamos. Añadimos toda la verdura a la olla y la cocinamos varios minutos removiendo continuamente. Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio 30-40 minutos.
  4. Colamos el caldo y lo reservamos.

Para el relleno:
 1 taza de bocaditos de soja texturizada gruesa o legumeat
 1 taza de caldo vegetal
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 trozo de puerro
 1 manojo de cilantro
 1 tallo de apio
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 2 tomates
 1 cda de tomate concentrado
 1/2 taza de vino blanco
 2 hojas de laurel
 1 cda de azúcar moreno
 1 cda de salsa de soja
 1/2 cdta de comino molido
 1/2 cdta de pimentón dulce
 1/2 cdta de curry en polvo
 un puñado de pasas
 un puñado de alcaparras
 1 cda de aceite de oliva
 pimienta
 sal
  1. Picamos la cebolla, el apio, el cilantro, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
  2. Remojamos la soja texturizada en caldo o agua durante 20 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén honda o una olla calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Añadimos el curry, el azúcar, el comino y el pimentón. Cocinamos un par de minutos hasta que las especies empiecen a soltar el aroma.
  4. Añadimos a la sartén el vino blanco, el caldo y los tomates picados y removemos. 
  5. Añadimos las hojas de laurel, la salsa de soja, las pasas, el apio y las alcaparras.
  6. Añadimos el pimiento y la zanahoria y dejamos cocinando durante 5 minutos.
  7. Añadimos la soja texturizada y el cilantro picado, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 10 minutos más.
Para la masa:
 3 tazas de harina de maíz precocida (PAN)
 2 tazas de caldo vegetal (ver receta arriba)
 2 cdas de margarina derretida
 1 cdta de cúrcuma
 1 cda de azúcar moreno
 1 cdta de sal
  1. En un bol mezclamos el caldo y la margarina derretida, la cúrcuma, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
  2. Poco a poco añadimos la harina y removemos. Dejamos la masa reposar 5-10 minutos.
  3. Engrasamos un molde con bordes desmontables o lo cubrimos con papel de horno antiadherente.
  4. Separamos la masa en 2 partes: 2/3 para la base y 1/3 para la tapa. Cogemos la parte más grande y cubrimos el fondo y los bordes del molde con la masa aplastando con los dedos o una cuchara. El grosor de la masa debe ser de medio centímetro.
  5. Rellenamos la masa con el guiso que habíamos preparado.
  6. Con la masa restante hacemos un círculo del diámetro del molde y lo tapamos. Sellamos bien los bordes con la masa y hacemos un corte en el centro para que salga el vapor.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos la polenta durante 1 hora o hasta que la superficie queda dorada y crujiente. 10 minutos antes de sacar la polenta del horno la pincelamos por encima con el sirope de agave.
  8. Sacamos la polenta del horno y la dejamos reposar y enfriar un poco antes de desmoldar.
  9. Cortamos la polenta  raciones y servimos.
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