23 de agosto de 2016

B13 Bar Restaurante 100% vegetariano, Madrid

B13 en un bar-restaurante 100% vegetariano, toda la comida que sirve es vegana sin uso de productos de origen animal (carne, pescado, huevos, lácteos, miel, etc.). Está ubicado en el centro de Madrid, muy cerca de la Gran Vía. B13 ofrece una gran variedad de comida rápida deliciosa y muchas versiones veganas de platos que tradicionalmente se cocinan con ingredientes animales, así que si tienes algún antojo, seguro que aquí encuentras algo para satisfacerlo.


 B13 ofrece comida para todo los gustos a precios muy asequibles y pertenece a este tipo de bares veganos a los que cuando entras no sabes que pedir de toda la variedad que hay y porque te apetece probar un poco de todo. Nos costó mucho decidir que pedir, y, como veníamos después de un vuelo y estábamos bastante hambrientos, pedimos varias cosas.


Lo primero que probamos fue un pincho de tortilla. Era deliciosa, alta y con un sabor espectacular! Al principio dudamos si era vegana. Sinceramente, es la mejor tortilla vegana que hemos probado en bares y restaurantes.


Para picar también pedimos unos aros de cebolla que se servían con salsa barbacoa, muy ricos y crujientes!


Como plato principal pedimos el bocadillo de calamares. Nos encantó porque fue la primera vez que visitábamos Madrid y gracias a esta opción pudimos probar el plato más típico de Madrid,


Si no te apetece un bocadillo los platos combinados son una buena opción. Como ingrediente principal puedes elegir entre escalope de seitán, salchichas o hamburguesas, como guarnición patatas fritas, pimientos verdes a la plancha o aros de cebolla y como guarnición ensalada o hummus. Por ejemplo, esto es un plato combinado de una hamburguesa de pollo vegana (la mejor!) con hummus, queso champiñones y cebolla, acompañada de papas fritas.


Las tartas estaban riquísimas y siempre diferentes. Esta es de chocolate con nata vegetal y caramelo. Las tartas pueden pedirse por ración o encargar una tarta entera con antelación, Otro postre que tienen son batidos con leche vegetal y nata.


Uno de los días que estuvimos en Madrid también hemos pedido el bocadillo de bacon vegetal con queso y tomate para llevar. Nos quedamos con ganas de probar los San Jacobos y el bocadillo de chorizo vegetal, así que, sin duda, el B13 será nuestro lugar de visita obligatoria durante nuestro próximo viaje a Madrid y no solo por la comida sino también por la excelente atención al cliente y el ambiente familiar y cercano.

Dicección: Calle de la Ballesta, 13, Madrid
Horario: Martes-Miércoles-Jueves-Domingo: 13:30-16:30 y 20:30-23:00; Viernes-Sábado: 13:30-16:30 y 20:30-01:00.
Precio: barato €
Plato recomendado: todos!

21 de agosto de 2016

Arroz frito con brotes de soja

 200g de arroz
 100g de brotes de soja
 2 zanahorias ralladas
 1 cebolla picada
 3-4 cdas de salsa de soja
 aceite de oliva
 sal
  1. Cocemos el arroz en abundante agua salada hasta que quede blando. Escurrimos y reservamos.
  2. Sofreímos la cebolla picada, cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria rallada y los brotes de soja, removemos bien e incorporamos el arroz escurrido. Añadimos la salsa de soja y cocinamos todo unos 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. 

19 de agosto de 2016

Tortilla vegana con algas y tomates secos

♥ 4 patatas
♥ 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 medio calabacin
 3-4 tomates secos
 1/2 taza de algas wakame u otras
 5-6 cdas de harina de garbanzo
 3-4 cdas de agua
♥ aceite vegetal
♥ sal
  1. Ponemos en remojo las algas unas 4 horas antes y los tomates secos medio hora antes. Si las algas vienen en tiras las cortamos en tiras más cortas y picamos los tomates secos. Cortamos las patatas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla, los ajos, cortamos en rodajas el calabacin. 
  2. Freímos las patatas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina, comprobamos el punto de sal. 
  3. Sofreímos la cebolla con el ajo y los tomates secos,cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el calabacín y cocinamos 5 minutos más hasta que se ponga blando.
  4. En un bol ponemos la harina de garbanzos y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
  5. Mezclamos bien las patatas, las verduras y las algas con "el huevo".
  6. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla. Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.
  7. Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.

16 de agosto de 2016

Chorizos veganos

♥ 3 cdas de gluten de trigo
♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano
♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal

  1. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua o caldo vegetal tibio 20 minutos. Escurrimos bien apretando un poco para que se elimine la máxima cantidad de líquido. También por separado remojamos en agua el alga cochayuyo hasta que se ponga blanda. Escurrimos bien. 
  2. Trituramos juntos la soja texturizada y el alga hasta que se incorporen bien. Ponemos la mezcla en un bol grande, a dónde añadimos los copos de avena, el ajo picado, el tomate seco picado, el pimentón ahumado, el pimentón picante, el orégano, la sal y la pimienta, mezclamos todo bien. Añadimos el gluten de trigo, un chorro de vino blanco y un chorro de aceite de oliva y empezamos a amasar la mezcla con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. Es aconsejable dejar la masa reposar durante varias horas o toda la noche para que se mezclen bien todos los sabores.
  3. A continuación, preparamos un "huevo" mezclando con un tenedor la harina de garbanzos con el agua. Incorporamos el "huevo" en el bol con la masa y mezclamos otra vez. Ahora la masa está lista para preparar los chorizos.
  4. Cogemos iguales porciones de masa con las manos, les damos una forma alargada, y las colocamos sobre un trozo de film transparente. Envolvemos bien los chorizos en film transparente y atamos los extremos con un trozo de cuerda de cocina, apretando bien para que queden compactos y a la hora de cocción no se infiltre agua dentro.
  5. Calentamos abundante cantidad de agua en una olla y cocemos los chorizos 20 minutos en agua hirviendo. Otra opción es cocinar los chorizos al vapor durante 20 minutos.
6.    Ahora los chorizos pueden ser cocinados de cualquier forma: al horno, a la plancha o fritos o en cualquier guiso, salteado, etc.
 

14 de agosto de 2016

Ensalada con carne de soja estilo kebab

♥ 1 vaso de soja texturizada gruesao o filetes de legumbreta
♥ lechuga iceberg
♥ col blanca
♥ tomate
♥ zanahoria
♥ pepino
♥ pepinillos
♥ 2 cdtas de la mezcla de especias para kebab
♥ 3 cdas de zumo de limón
♥ 1/4 taza de aceite de oliva

Para la mezcla de especias para kebab:
♥ 1/2 cdta de pimentón picante
♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro molidas
♥ 1/2 cdta de comino en polvo
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 1/2 cdta de canela en polvo
♥ 1/2 cdta de cardamomo
♥ 1/4 cdta de clavo
♥ 1 cdta de jengibre en polvo
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1/2 cdta de sal

  1. Ponemos la soja texturizada en remojo en caldo vegetal caliente durante 15-20 minutos, después la escurrimos bien. Si usamos la legumbreta (legumeat) la desmenuzamos o cortamos en trozos pequeños. Mezclamos en un bol grande el aceite, con zumo de limón y las especias, añadimos la soja y la dejamos macerar durante media hora. A continuación, calentamos una sartén y salteamos la soja hasta que se dore un poco.
  2. Rallamos la zanahoria y el pepino, cortamos la col, el tomate y la lechuga. Mezclamos toda la verdura en una ensaladera, añadimos la carne de soja, removemos y servimos. Opcionalmente se puede servir con salsa de yogur vegetal.

9 de agosto de 2016

Pescado vegano de tempeh encebollado

♥ tempeh de garbanzos (o de soja)
♥ hojas de alga nori
♥ 1/4 taza de agua
♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz
♥ aceite de sésamo
♥ aceite vegetal para freír

Para el encebollado:
♥ 1 cebolla
♥ 1 zanahoria
♥ un puñado de almendras 
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1 pimiento rojo (opcional)
♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 4 tomates sin piel
♥ medio vaso de vino blanco
♥ 1 cdta de azúcar
♥ 2 hojas de laurel
♥ 1 cdta de tomillo
♥ 1 cda de pimentón dulce
♥ media cdta de azafrán
♥ sal
  1. Cortamos el tempeh en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Pincelamos el tempeh con el aceite de sésamo.
  2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando el agua con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tempeh tratando de que se pegue bien al tempeh. Calentamos un poco de aceite y freímos el tempeh envuelto dos minutos por ambos lados.
  3. Preparamos el encebollado. 
  4. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla quede dorada.
  5. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón, laurel y azúcar. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos el tempeh en la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora.
  6. Servimos con la guarnición favorita: patatas al horno, arroz, ensalada, etc.

3 de agosto de 2016

Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.
Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:
♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

  1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
  2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
  3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
  4. Servimos la ensalada con la salsa.

31 de julio de 2016

Donuts o rosquillas veganas con cobertura de fresa



♥ 1 1/2 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de puré de calabaza
♥ 2 cdas de margarina vegetal derretida
♥ 6 cdas de leche de soja
♥ 1/4 taza de azúcar integral
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 2 cdtas de levadura en polvo
♥ 1/2 cdta de bicarbonato sódico
♥ 1 cdta de canela en polvo
♥ 1/2 cdta de jengibre en polvo
♥ una pizca de sal

Para la cobertura:
♥ 1/2 taza de fresas
♥ 2 cdas de azúcar integral
  1. En un bol grande mezclamos el puré de calabaza, la leche de soja, el vinagre, el azúcar y la margarina derretida.
  2. En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con los demás ingredientes secos: la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporamos la mezcla anterior de los ingredientes húmedos y mezclamos bien hasta que se incorporen los ingredientes.
  3. Estiramos la masa con un rodillo en una superficie enharinada dejándola de 1,5 cm de grosor. Con un cortapastas redondo cortamos la masa y con otro cortapastas pequeño hacemos un agujero en el medio del círculo. Freímos los donuts en aceite abundante bien caliente hasta que se doren por ambos lados. Sacamos los donuts con una espumadera y los pasamos por el de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  4. Preparamos la mermelada de fresa. Trituramos las fresas y las cocinamos con el azúcar a fuego medio-bajos hasta que se reduzca el líquido y se forme una mermelada espesa. La dejamos enfriar un poco y cubrimos los donuts encima. 
  5. También las rosquillas se pueden rellenar con la mermelada, para ello no necesitamos hacer el agujero en el centro. Introducimos la mermelada en una jeringuilla pastelera e inyectamos la mermelada dentro.

29 de julio de 2016

Macarrones con queso veganos bajos en grasa con setas y tomates secos


 ♥ 240g de pasta cocida (macarrones)
♥ 4 patatas cocidas
♥ 2 zanahorias cocidas
♥ 1 taza de agua caliente
♥ 4 cdas de levadura de cerveza
♥ 1-2 cdas de tahini
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1 cdta de cebolla en polvo
♥ tomates secos picados
♥ 1/2 taza de mezcla de setas
♥ orégano
♥ pimienta
♥ sal
  1. Colocamos en un procesador o batidora las patatas y las zanahorias cocidas troceadas, la levadura de cerveza, tahini, ajo y cebolla en polvo y agua. Trituramos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y se forme una salsa homogénea.
  2. Colocamos la mezcla en una olla o una sartén y la calentamos a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añadimos los macarrones ya cocidos, los tomates secos cortados fino y las setas troceadas. Dejamos que se cocine alrededor de 5 minutos a fuego medio y, a continuación, colocamos la pasta en un recipiente para el horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC. Espolvoreamos con orégano y servimos.

24 de julio de 2016

Ensaladilla rusa vegana con mayonesa de mojo rojo

Para la ensaladilla:
♥ 1 lata pequeña de guisantes
♥ 2 zanahorias cocidas
♥ 3-4 patatas cocidas
♥ 4-5 pepinillos
♥ 1/2 pepino
♥ pimienta
♥ sal

Para la mayonesa de mojo rojo:
♥ 1/2 taza de mayonesa
♥ 3-4 cdas de mojo rojo

Para la mayonesa:
♥ 1/4 taza de leche de soja sin azúcar
♥ 1/2 taza de aceite
♥ 1/4 cdta. de sal
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cda. de jugo de limón

Para el mojo rojo:
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1-2 dientes de ajo
♥ 2-3 cdas de vinagre de manzana
♥ 1/4 taza de aceite de oliva
♥ 1/4 cdta de comino en grano
♥ 1/4 cdta de azafrán
♥ sal gruesa
  1. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y la mezclamos junto con los guisantes en un bol.
  2. Para la mayonesa batimos todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea.
  3. Para el mojo rojo trituramos los ingredientes hasta que se incorporen bien, debe quedan una salsa espesa. Mezclamos media taza de mayonesa con varias cucharadas de mojo al gusto.
  4. Añadimos la mayonesa de mojo al bol con la verdura y removemos, comprobamos el punto de sal y pimienta.

23 de julio de 2016

Costillas veganas con salsa barbacoa / Vegan Barbecue Ribs

Esta receta también en One Green Planet.
♥ 2 tazas de soja texturizada fina
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 1/2 taza de gluten de trigo
♥ 1 cdta de pimentón 
♥ 1/2 cdta de pimienta blanca
♥ 1/2 cdta de ajo en polvo
♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo
♥ 1 cdta de cúrcuma
♥ 1 cebolla
♥ 2 diente de ajo
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 5-6 hojas de albahaca
♥ 4 cdas de salsa inglesa Worchestershire vegana
♥ 1 cda de vinagre de manzana
♥ 2 cdas de tomate concentrado
♥ 1/2 taza de caldo vegetal o agua
♥ palitos de bambú para disimular el hueso

Para la salsa barbacoa:
♥ 1 lata de tomate triturado o 5-6 tomates triturados
♥ 2 cdas de mostaza dulce
♥ un chorro de salsa de soja
♥ 1 cdta de humo líquido
♥ ½ cdta de pimienta blanca
♥ 4-5 cdas de azúcar integral
  1. Cortamos muy fino la cebolla, los ajos, el pimiento y la albahaca.
  2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: soja texturizada, gluten de trigo, pan rallado y todas las especias. mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes y amasamos. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma rectangular con las manos o un rodillo. Cocinamos los trozos al vapor 30 minutos y clavamos los palitos de bambú en cada trozo para disimular el hueso. Ahora las "costillas" pueden cocinarse a la plancha o fritas.
  3. Preparamos la salsa barbacoa. En un cazo vertemos una lata de tomate triturado. Cuando se caliente un poco añadimos 2 cucharadas de mostaza dulce y removemos con un batidor manual hasta que se incorpore. Añadimos un chorro de salsa de soja, 1-2 cucharadas de humo líquido, pimienta y 4-5 cucharadas de azúcar integral removiendo bien cada vez que añadamos un ingrediente.
  4. Pintamos las "costillas" con la salsa barbacoa y servimos. Nosotros hemos compañado las costillas con arroz integral, champiñones empanados y paté de calabacín.

English Version

22 de julio de 2016

Buñuelos de kale o col rizada

 10 hojas de kale 
 1 taza de harina de garbanzos
 2 cdas de zumo de limón
 1/2 cebolla
 1 cdta de bicarbonato sódico
 1/2 cdta de cúrcuma
 1/2 cdta de comino en polvo
 agua a medida
 pimienta
 sal

  1. Cortamos las hojas de kale en trozos, los ponemos en un bol y cocinamos un minuto en el microondas. Picamos finamente la cebolla.
  2. En un bol grande mezclamos la harina de garbanzos, las hojas de kale, la cebolla, el bicarbonato y las especias. Mezclamos bien, añadimos el zumo de limón y agua poco a poco removiendo continuamente hasta obrener una masa pegajosa y espesa. Dejamos reposar 5 minutos, si queda demasido seca añadimos un poco más de agua.
  3. Calentamos aceite en una sartén. Cogemos porciones de masa con una cuchara y los sumergimos en el aceite. Dejamos que se doren por todos lados, dándoles la vuelta con cuidado.
  4. Cuando estén dorados, los sacamos con una espumadera para escurrir el aceite y pasamos por el papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

21 de julio de 2016

Postre hindú de sémola de trigo Sooji Halwa

Sooji o sémola de tigo es un ingrediente básico de la gastronomía de la India. Elaborado a base de trigo, es una buena fuente de hidratos de carbono, fibra y proteína. En la India del Sur sooji es conocido como "rawa" y se utiliza para preparar diferentes platos, por ejemplo, upma, idli, uttapam y tortitas. En la zona norte de la India se preparan galletas, kheer, pasteles y golguppas crujientes, pero el plato más popular preparado con sooji es un postre llamado sooji halwa que se sirve con frutos secos.
 1/2 taza se sémola de trigo sooji
 1/3 taza de margarina derretida
 1 1/4 tazas de agua
 1/2 taza de azúcar integral
 5-6 almendras laminadas
 5-6 nueces picados
 3 cdas de pasas
 1/2 cdta de cardamomo en polvo

  1. Vertemos el agua en un cazo y la llevamos a ebullición a fuego medio.
  2. Mientras, calentamos a fuego medio en una sartén la mantequilla derretida y la sémola, removemos hasta que se incorporen bien los ingredientes. Dejamos que se tueste unos 10 minutos hasta obtener el color dorado claro. 
  3. Bajamos el fuego y incorporamos poco a poco el agua caliente sin dejar de remover. Subimos el fuego y cocinamos hasta que el agua se reduzca por completo. Añadimos el cardamomo y el azúcar, dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla obtenga un consistencia semisólida. Añadimos las almendras, las nueces y las pasas, mezclamos y servimos. Decoramos con frutos secos.

19 de julio de 2016

Trufas de chocolate veganas

Como bien dice el refrán “un dulce no amarga a nadie”. Tomando la palabra del refranero español, hoy vamos a elaborar un dulce que bien hecho es un bocado ideal para acompañar un café o como broche de oro de una cena.
Lo mejor de ser nosotros mismos los que hagamos nuestros propios dulces que es no ingerimos azúcares refinados o aditivos perjudiciales para nuestra salud.
Para hacer las trufas de chocolate veganas que os traemos desde la Escuela de Hostelería Aranda Formación no necesitamos ni mantequillas de origen animal ni nata, lo cual hace de nuestro postre una delicia más ligera.

Ingredientes:
 150gr de chocolate negro para fundir vegano
 100 gr aprox de ralladura de coco
 1 cucharada sopera de margarina vegetal
 1 cucharada jarabe de arce
 100g de nueces
 Extracto de vainilla
Elaboración:
1. Primero fundimos el chocolate. Cuando esté líquido, comenzamos a mezclar las nueces y la ralladura de coco con una batidora o un robot de cocina. Cuando estos dos últimos ingredientes estén picados y mezclados, incorporamos el chocolate líquido, la mantequilla vegetal, el jarabe de arce y el extracto de vainilla.

2. Con el objetivo de poder trabajar mejor con la masa metemos la mezcla resultante en el congelador durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, trabajaremos la masa, haremos bolitas y las podremos en una bandeja.
3. Para la cobertura tenemos muchas opciones. Nuestra chef se ha decantado por hacerlas con almendras picadas, chocolate en polvo y coco rallado. Una vez hayamos hecho todas las trufas, devolveremos la bandeja al congelador durante 30 minutos. 
¡El resultado es realmente espectacular y perfecto para cualquier ocasión!

¿Os ha gustado la receta? Si lo que realmente lo que os gusta es meter las manos en la masa ¡es vuestra oportunidad! En la Escuela de Hostelería Aranda Formación se forman cada día muchos reposteros profesionales y poco después se incorporan al mundo laboral como grandes profesionales. Si queréis aprender de los mejores ¡es vuestro momento!

16 de julio de 2016

Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:
 6 láminas finas de tempeh 
 1/4 taza de salsa de soja
 2 cdas de vinagre de manzana
 1 cdta de azúcar integral
 1/2 cdta de comino en polvo
 1 cdta de pimentón ahumado
 1/2 taza de agua
 2 cdtas de humo líquido
 1 cda de aceite de oliva
Para los fideos con verduras:
 240g de fideos
 1 lata de leche de coco
 1 cdtas de curry en polvo
 1/4 cdta de cúrcuma
 1/2 cdta de comino en polvo
 1/2 cebolla
 1 zanahoria
 6 champiñones
 1 pimiento
 ramilletes de brócoli
 un manojo de judías verdes
 1,5 cm de jengibre rallado
 1 cda aceite de oliva
 medio manojo de cilantro picado
 sal
  1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
  2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
  3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.
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