19 de agosto de 2017

Pizza de espelta con berenjena y champiñones

 200 g de harina de espelta integral
 125 ml de agua
 1 cdta de levadura en polvo
 1/2 cdta de sal

 1/2 berenjena
 3 champiñones
 hojas de rúcula
 2 cdas de levadura de cerveza
 2 tomates
 1/2 cdta de orégano
 sal
  1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
  2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza.
  3. Escaldamos los tomates y quitamos la piel. Los trituramos con un poco de sal y orégano.
  4. Laminamos la berenjena y los champiñones. Cortamos los tallos de la rúcula y los desechamos.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC.
  6. Untamos el tomate triturado en la masa, colocamos la berenjena y los champiñones encima.
  7. Horneamos la pizza 30-40 minutos hasta que se cocinen bien los bordes.
  8. Colocamos encima las hojas de rúcula y espolvoreamos con orégano y la levadura de cerveza.
  9. Servimos y disfrutamos! 

18 de agosto de 2017

Gofres veganos de espelta al horno sin grasa

 1 1/2 tazas de harina de espelta integral
 1/3 taza de azúcar moreno
 1 cdta de levadura en polvo
 1 1/4 tazas de leche de soja
 1 cdta de vinagre de manzana
 una pizca de sal
+
 fruta favorita para decorar
(kiwi, nectarina, cerezas)
 sirope de chocolate
+
 molde de gofres de silicona para horno
  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos el vinagre y la leche y removemos con un tenedor hasta que la consistencia sea homogénea.
  2. Vertemos la masa en los moldes de silicona. Esta cantidad de masa es suficiente para preparar 2 gofres.
  3. Precalentamos el horno a 200º. Horneamos los gofres 15-20 minutos. Comprobamos si están listos con pinchando con un palillo, si sale un poco húmedo dejamos hornear otros 5 minutos.
  4. Servimos con fruta y sirope de chocolate.

17 de agosto de 2017

Curry de seitán

 300g de seitán
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 cebolla
 1 cm de jengibre fresco rallado
 1 taza de tomate triturado
 un trozo pequeño de calabaza
 2 tazas de caldo vegetal
 1 cda de fécula de maíz
 1 cda de curry en polvo
 1 cda de aceite vegetal
 1/2 cdta de sal
  1. Cortamos el seitán en dados y la verdura en trozos pequeños.
  2. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla con el jengibre. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, salteamos hasta que la verdura esté casi blanda. 
  3. Añadimos el seitán, el tomate, la calabaza, el curry, la sal, removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Disolvemos la fécula de maíz en poca cantidad de caldo frío. Añadimos el caldo vegetal cubriendo bien el contenido de la cazuela. Llevamos el caldo a ebullición, reducimos el fuego a medio y cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca hasta  conseguir la consistencia y la cantidad de caldo deseada.
  5. Dejamos reposar el seitán media hora antes de servir. Acompañamos de arroz u otra guarnición favorita.

Crema de calabaza y naranja con crema de coco

 500g de calabaza
 2 naranjas
 1 zanahoria
 1 puerro
 1/2 litro de caldo vegetal
 1 lata de leche de coco muy fría
 1 cda de aceite vegetal
 pimienta
 sal
  1. Pelamos y cortamos la calabaza, la zanahoria y el puerro en trozos.
  2. Rallamos la piel de las naranjas para obtener media cucharadita de ralladura. Exprimimos las naranjas.
  3. En una olla calentamos el aceite y sofreímos la verdura hasta que empiece a ablandarse.
  4. Añadimos el caldo vegetal y la ralladura de naranja y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocinar un poco hasta que toda la verdura esté blanda. Enfriamos un poco y añadimos el zumo de naranja.
  5. Trituramos la verdura hasta obtener una crema suave y sin tropezones. Salpimentamos al gusto.
  6. Abrimos la lata de leche de coco que habíamos puesto a enfriar en la nevera varias horas antes de la preparación. Recogemos la nata que se acumula en la parte superior.
  7. Servimos la crema en platos hondos con una cucharada de nata de coco encima, decoramos con un poco de ralladura de naranja.

16 de agosto de 2017

Guiso de garbanzos y soja texturizada Sambhar masala con crema de cacahuete

Sambhar masala es una mezcla de especias tostadas y molidas que se utiliza en la gastronomía del sur de la India. La mezcla ya preparada se pueden encontrar en los comercios especializados en alimentación oriental o también se puede preparar en casa. A continuación compartimos los ingredientes y la receta. Si no dispones de los ingredientes, sustituye la mezcla Sambhar masala por Garam masala.
 2 tazas de garbanzos cocidos
 1/2 taza de soja texturizada gruesa
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 1/4 cabeza de coliflor
 2 cdas de crema de cacahuete
 2 cm de jengibre picado
 3 tallos de apio
 3 tazas de caldo vegetal
 1 cda de aceite vegetal
 1 cdta de Sambhar masala o garam masala

Para preparar lamezcla de especias Sambhar masala:
 2 cdtas de semillas de cilantro
 1/2 cdta de semillas de comino
 2 chiles rojos secos
 1/4 cda de semillas de fenogreco
 1/8 cdta de pimienta negra
 3-4 garbanzos
 1/2 cdta de lentejas amarillas
 2 hojas de curry secas
 1/8 cdta de semillas de mostaza
 1/8 cdta de asafétida
 1/8 cdta de cúrcuma
  1. Para preparar la mezcla de especias Sambhar masala calentamos bien una sartén. Cuando esté muy caliente añadimos todos los ingredientes, menos la cúrcuma, y los tostamos bien removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a soltar el aroma. A continuación colocamos los ingredientes en la batidora y los trituramos hasta obtener un polvo de especias (necesitamos una batidora potente).
  2. Ponemos en remojo la soja texturizada en una taza de caldo vegetal caliente 20 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. Cortamos el apio y la zanahoria en rodajas, cortamos el pimiento en trozos pequeños, picamos el jengibre, separamos la coliflor en ramilletes.
  4. Calentamos una cazuela con aceite y sofreímos el apio con el jengibre. A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento y salteamos hasta que esté blanda. Añadimos la coliflor, los garbanzos cocidos, la soja texturizada, la crema de cacahuete y las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes y cubrimos de caldo. Cocinamos 10 minutos a fuego medio y dejamos reposar.
  5. Servimos con arroz o pan naan.

13 de agosto de 2017

Salteado de soja texturizada con bambú

 2 tazas de soja texturizada gruesa o 3 filetes de legumeat
 1 lata de raíz de bambú
 1,5 cm de jengibre fresco
 2 tazas de caldo vegetal
 2 dientes de ajo
 1 chorro de salsa de soja
 1 cda de aceite vegetal
 una pizca de sal
 una pizca de pimienta
  1. Ponemos en remojo la soja texturizada en el caldo vegetal tibio. remojamos durante 20 minutos y escurrimos muy bien apretando con las manos. Si utilizas la legumeat una vez escurrida la cortamos en tiras o trozos
  2. Picamos finamente el jengibre, cortamos el ajo en láminas, escurrimos bien el bambú.
  3. Calentamos una sartén con el aceite y sofreímos el jengibre y los ajos hasta que se doren. Añadimos la soja texturizada, el bambú, sal, pimienta, y un buen chorro de salsa de soja. Removemos bien y cocinamos durante 12 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Servimos con arroz y unas patatas gajo preparadas al horno con especias.

10 de agosto de 2017

Boloñesa vegana de atún

 200g de espaguetis
 sal
 1 pimiento verde
 2 tomates
 2 cdas de levadura de cerveza

Para la salsa boloñesa:
 1/2 taza de soja texturizada fina
 1 hoja de alga nori
 1 cda de alga wakame seca en copos
 2 tazas de caldo vegetal
 2 dientes de ajo
 1 cda de aceite de sésamo
 una pizca de pimienta
 1/2 cdta de sal
  1. Ponemos la soja texturizada en remojo en 1 taza de caldo vegetal caliente hasta que se absorba.
  2. Cocinamos los espaguetis 10-15 minutos según las instrucciones del envase hasta que queden listos. Escurrimos y reservamos.
  3. Tostamos la alga nori en el horno o en una sartén caliente hasta que quede bien seca y cambie de color. Entonces la trituramos o la rompemos con las manos en trozos pequeños.
  4. Picamos muy finito los tomates y el pimiento y preparamos un sofrito con un poco de aceite de oliva. Mezclamos los espaguetis con el sofrito.
  5. Aparte calentamos una sartén con el aceite de sésamo. Picamos los ajos y los sofreímos. Incorporamos la soja texturizada, las algas, sal, pimienta y una taza de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, cocinamos hasta que se absorba todo el líquido.
  6.  Incorporamos los espaguetis a la sartén con la salsa o los servimos con la salsa por separado. Antes de servir espolvoreamos con un poco de levadura de cerveza.

9 de agosto de 2017

Brownie vegano de judías negras sin gluten

para la elaboración de este delicioso brownie de chocolate no vamos a necesitar ningún tipo de harinas ni azúcares añadidos. Utilizaremos como la base las judías negras y el chocolate negro puro. Sin duda, esta receta le va a encantar tanto a los niños, como a los adultos!
 2 tazas de judías negras cocidas
 100g de chocolate negro 70-80% cacao
 1/3 taza de aceite de coco
 1/4 taza de cacao puro
 1/4 taza de leche de almendra o de avellana
 2 plátanos maduros
 12 dátiles en remojo
 4-5 cdas de avellanas troceadas
 1 cdta de vainilla
  1. Derretimos el chocolate junto con el aceite de coco en un cazo a fuego lento o a baño maría. Agregamos el cacao (tamizado si tiene grumos) y removemos bien.
  2. Combinamos todos los ingredientes junto con el chocolate derretido, excepto las avellanas, en la batidora y los trituramos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Cubrimos un molde de horno con el papel de horno, vertemos la masa dentro y la distribuimos uniformemente. Ponemos la avellana triturada por encima.
  4. Precalentamos el horno a 180C y horneamos el brownie durante 30 minutos. Dejamos enfriar, cortamos en porciones y servimos.

4 de agosto de 2017

Tortilla francesa vegana de harina de garbanzos

 1 taza de harina de garbanzos
 1/2-3/4 taza de agua
 1/2 cdta de sal kala namak
 1 cebolla
 1 pimiento
 aceite vegetal
  1. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y los cocinamos a la plancha hasta que se doren un poco.
  2. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con la sal kala namak y añadimos el agua poco a poco removiendo continuamente hasta formar una mezcla parecida a un huevo batido. Añadimos la verdura y mezclamos.
  3. Calentamos una sartén con un poco de aceite y vertemos las porciones de masa formando círculos de más o menos medio centímetro de grosor. Cuando las tortilla se dore por un lado le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

3 de agosto de 2017

Mayonesa vegana de mango

 30 ml de aceite de girasol, de semillas o de oliva
 1 mango grande o 2 pequeños
 una pizca de sal
 un chorro de zumo de limón
  1. Pelamos y cortamos el mango en trozos.
  2. Vertemos el aceite en el vaso de la batidora, añadimos el mango, la sal y por último el limón.
  3. Batimos bien todos los ingredientes hasta que se forme una salsa muy espesa con la textura de mayonesa.
  4. Guardamos en un bote hermético en la nevera.

27 de julio de 2017

Quiche vegano de tofu con base de arroz sin gluten

Hemos preparado esta variante vegana de la quiche, la tarta salada francesa, utilizando tofu para el relleno y arroz y harina de garbanzos para preparar la masa sin gluten.
 Para la masa:
 2 tazas de arroz cocido
 1 taza de harina de garbanzos
 1/2 taza de leche vegetal
 1/2 cdta de sal

Para el relleno:
 1 bloque (250g) de tofu blando
 1 zanahoria
 1 puerro
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 cda de tomate concentrado
 aceite vegetal
 pimienta
 sal
  1. En un bol mezclamos el arroz y la leche vegetal. Poco a poco añadimos la harina de garbanzos y removiendo hasta obtener una masa manejable y densa.
  2. Engrasamos un molde de horno redondo, colocamos la masa en el molde y con las manos o una cuchara damos forma a la masa.
  3. Precalentamos el horno a 180-200ºC y horneamos la masa hasta que empiece a dorarse un poco unos 5 minutos.
  4. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla, los ajos y el puerro, rallamos la zanahoria. Trituramos el tofu en la batidora.
  5. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tofu, el tomate concentrado, pimienta y sal. Removemos bien y cocinamos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Rellenamos la masa de la quiche. 
  6. Horneamos la quiche a 180ºC 15-20 minutos. Servimos fría o caliente.

26 de julio de 2017

Albóndigas de judías negras y arroz con salsa de tomate y coco


 2 tazas de judías negras cocidas
 1 taza de arroz cocido
 1 taza de copos de avena triturados
 2 cdtas de alga wakame seca
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 1 zanahoria
 2 dientes de ajo
 1 cda de aceite vegetal
 1 cdta de comino en polvo
 1 cda de mostaza de Dijon
 una pizca de pimienta
 sal
 pan rallado para empanar

Para la salsa:
 1 taza de tomate triturado
 1 taza de leche de coco
 1 cdta de curry
 1 zanahoria
 2 cdas de anacardos
 1 cda de pasas
 sal
  1. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, rallamos la zanahoria. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la verdura hasta que esté blanda.
  2. Triturar la avena en la batidora hasta que se forme la harina. No hace falta que quede muy fina.
  3. Triturar las judías negras.
  4. En un bol grande mezclamos la verdura sofrita, la avena, el arroz y las judías, añadimos la mostaza, el alga wakame, el comino, la sal y la pimienta.
  5. Formamos bolitas con las manos y las pasamos por el pan rallado.
  6. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos las albóndigas por todos los lados hasta que se doren un poco.
  7. Preparamos la salsa. En un cazo combinamos el tomate, la leche de coco, el curry y la sal y llevar a ebullición. Añadimos zanahoria troceada, los anacardos y las pasas. Cocinamos a fuego medio bajo 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco y la zanahoria se cocine.
  8. Servimos las albóndigas con la salsa.

25 de julio de 2017

Carne vegetal a la naranja al estilo asiático

Esta receta es una versión veganizada del pollo a la naranja, la famosa receta de comida rápida chino-estadounidense.
 4 filetes de soja texturizada o legumeat
 1/2 taza de fécula de maíz
 1/2 taza de harina de garbanzos
 agua según necesidad
 una pizca de pimienta 
 1/2 cdta de sal
 aceite vegetal

Para la salsa:
 1/2 taza de salsa de soja
 1/4 taza de tomate triturado
 1 cdta de concentrado de tomate
 1/2 taza de harina
 1 cdta de sirope de agave
 1/4 taza de zumo de naranja fresco
 ralladura de una naranja
 2 cdas de vinagre de arroz
 1 cdta de cebolleta verde o cebollino picado
 1 cdta de semillas de sésamo
  1. Ponemos en remojo los filetes de soja en agua o caldo vegetal tibio durante 20-30 minutos. Como opción, podemos cortarlos en trozos medianos o unas soja texturizada gruesa.
  2. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con la sal y la pimienta. Añadimos poco a poco el agua removiendo continuamente con varillas o un tenedor hasta obtener la consistencia de un huevo batido. 
  3. Pasamos cada filete pos la mezcla de harina de garbanzos, después por la fécula de maíz y después otra vez por la mezcla de harina de garbanzos.
  4. Calentamos una sartén con aceite y freímos la carne vegetal por ambos lados hasta que se sode un poco.
  5. En un cazo combinamos la salsa de soja, el tomate triturado, el tomate concentrado, el sirope de agave, vinagre, el zumo y la ralladura de naranja. Ponemos a cocinar a fuego medio hasta que rompa a hervir.
  6. Colocamos la soja texturizada en una bandeja de horno  y la cubrimos con la salsa. Horneamos 20 minutos a 180ºC. 
  7. Decoramos con cebolleta verde y semillas de sésamo y servimos.

22 de julio de 2017

Galletas de avena y chocolate con aceite de coco sin hornear

En los últimos años el consumo de los productos ecológicos ha crecido considerablemente debido al progresivo cambio de la consciencia social respecto al uso de pesticidas, herbicidas y tóxicos que perjudican tanto a la salud personal como al medio ambiente. Los alimentos ecológicos son más saludables y el etiquetado "orgánico" o "bio" nos garantiza que el producto no contiene sustancias tóxicas químicas o plaguicidas.

El aceite de coco orgánico es un producto ideal para las personas que desean llevar una dieta saludable. Se obtiene del prensado en frío de la pulpa de coco cultivado siguiendo las técnicas de agricultura ecológica. De acuerdo con los numerosos estudios realizados que demuestran que los ácidos grasos del aceite de coco poseen numerosos beneficios para la salud, sobre todo, para el funcionamiento del aparato digestivo y del sistema inmunitario gracias a sus propiedades antibacterianas y antivirales. 

El aceite de coco se utiliza cada vez más en la cocina a la hora de preparar guisos, verduras, salteados, postres, repostería crudivegana, etc. Es una alternativa excelente, así que no dudéis en comprar aceite de coco e incorporarlo a vuestros platos. Comos ejemplo, os traemos una receta dulce y muy fácil de hacer, con el aceite de coco como uno de sus ingredientes principales. 

Estas deliciosas galletas elaboradas con ingredientes orgánicos a base de avena no necesitan horneado, combinan perfectamente los sabores de cacao y la crema de cacahuete y gracias a su textura le encantarán tanto a los adultos como a los niños.
 3 tazas de copos de avena ecológicos
 1/2 taza de aceite de coco ecológico derretido
 1/2 taza de crema de cacahuete ecológica
 1/2 taza de leche de soja ecológica
 1 taza de azúcar moreno ecológico
 1/4 taza de cacao ecológico
 1/2 cdta de sal
  1. En un cazo añadimos el azúcar, el aceite de coco, el cacao, la crema de cacahuete, la leche y la sal. Calentamos los ingredientes a fuego medio removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. 
  2. Cuando la mezcla empiece a hervir, mantenemos el fuego a nivel medio removiendo continuamente sin dejar que se pegue a los bordes o al fondo del cazo. Mantenemos la cocción durante 3-4 minutos.
  3. Removemos el cazo del fuego y añadimos la avena, removemos rápido asegurándose de que toda la avena esté bien cubierta.
  4. Colocamos un trozo de papel de cocina en una bandeja. Cogemos cucharadas de masa y las colocamos en la bandeja dándoles la forma redonda.
  5. Refrigeramos las galletas en la nevera durante 2 horas antes de servir.
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