17 de octubre de 2017

Fideuá vegana

 1 1/2 taza de fideos de fideuá
 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 taza de alcachofas congeladas
 1/2 taza de judías verdes
 1/4 taza de guisantes
 1/2 taza de brócoli
 2 tomates
 1 cdta de cúrcuma
 1/2 cdta de sal
 1 cm de jengibre
 3 dientes de ajo
 1 litro de caldo vegetal
 2 hojas de laurel
 2 cdas de aceite vegetal
 una pizca de azafrán
  1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
  2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
  3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
  4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

25 de septiembre de 2017

Tartaletas de plátano macho rellenas de judías negras y arroz

 2 plátanos macho o plátanos verdes
 1/2 taza de judías negras cocidas
 2-3 cdas de zumo de limón
 1/2 taza de arroz cocido
 3 cdas de maíz dulce
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 cda de aceite de oliva
 una pizca de sal
 queso vegano WIlmersburger
  1. Pelamos y cortamos los plátanos en trozos grandes. Calentamos abundante cantidad de agua con el zumo de limón, sal y media cucharada de aceite. Cocinamos los plátanos hasta que queden blandos (comprueba pinchando con un tenedor).
  2. Escurre los plátanos y machácalos con un tenedor o tritúralos en la batidora pero sin convertir en papilla. Ponemos la masa de plátano en un bol, añadimos sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo picado muy fino y mezclamos bien.
  3. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, calentamos el resto del aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añade las judías y el maíz y salteamos 5-7 minutos.
  4. Engrasmos un molde para magdalenas (mejor utilizar un molde de silicona). Cogemos porciones de masa y cubrimos los bordes de los moldes aplastando el plátano con las manos.
  5. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las tartaletas 20 minutos o hasta que queden doradas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Rellenamos las tartaletas de arroz y de judías. Servimos las tartaletas con queso rallado por encima.

18 de septiembre de 2017

Pizza con garbanzos y verdura asada


Para la masa:
 200 g de harina de espelta
 125 ml de agua
 1 cdta de levadura en polvo
 1/2 cdta de sal

Para el relleno:
 5 cdas de salsa de tomate
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 cucharadita de curry en polvo
 3 cdas de maíz dulce
 1/2 calabacín
 1/2 berenjena
 1/2 pimiento rojo
 queso vegano (usé Nature&Moi)
 1 cda de aceite vegetal
 sal
  1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
  2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza. Reservamos la masa.
  3. Para el relleno cortamos toda la verdura en dados y la colocamos (salvo el maíz) en una bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite y sal.
  4. Colocamos los garbanzos en otra bandeja de horno y los espolvoreamos con curry. Removemos con las manos para que todos los garbanzos se queden bien cubiertos de curry.
  5. Horneamos la verdura y los garbanzos unos 15-20 minutos a 180ºC.
  6. Montamos la pizza. Untamos la masa con la salsa de tomate, ponemos el queso y encima colocamos las verduras asadas, el maíz y los garbanzos al curry.
  7. Horneamos la pizza a 180ºC hasta que la masa quede bien hecha. Espolvoreamos con un poco de orégano y servimos.

9 de septiembre de 2017

Arroz frito con verduras y tofu

 2 tazas de arroz
 250g de tofu
 1 taza de brotes de soja
 1 zanahoria
 1/2 taza de guisantes
 1 pimiento rojo
 un trozo de col lombarda
 1/4 taza de salsa de soja
 2 cdas de aceite vegetal
 sal
 semillas de sésamo
  1. Cocinamos el arroz hasta que quede blando
  2. Pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento y la col lombarda en tiras. Cortamos el tofu en dados medianos o pequeños.
  3. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos toda la verdura y los guisante hasta que esté blanda.
  4. Pasamos los dados de tofu por la plancha o sartén para que se doren.
  5.  Subimos el fuego de la sartén a alto e incorporamos el arroz cocido y el tofu. Añadimos la salsa de soja y salteamos removiendo continuamente 5 minutos. Comprobamos el punto de sal.
  6.  Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y servimos.

6 de septiembre de 2017

Batido verde post entrenamiento

 2 tazas de agua de coco
 1 taza de espinacas
 1 plátano
 2 rodajas de piña
 2-3 dátiles
 1 trozo de jengibre
 1/2 cdta de espirulina en polvo
  1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.
  2. Servimos frío.

Lassi de mango vegano

Se deben utilizar los mangos maduros para que lassi tenga el sabor y el color más fuerte.
 2 mangos maduros
 1 yogur natural de soja
 1/2 taza de leche de coco baja en grasa u otra bebida vegetal
 1/4 cdta de cardamomo molido
 1/4 cdta de curcuma
 un chorro de zumo de limón
 sirope de agave (opcional)
  1. Pelamos y troceamos los mangos.
  2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Dejamos enfriar en la nevera y servimos el lassi muy frío.

26 de agosto de 2017

Polenta criolla venezolana vegana

Polenta criolla venezolana, o polenta caraqueña, es una receta típica de la gastronomía de Venezuela, cuya fama ha ido decreciendo con los años. Es un plato elaborado a base de harina de maíz y no tiene nada que ver con la famosa polenta italiana. La polenta criolla es una especie de pastel o tarta salada tradicionalmente relleno de guiso de pollo o carne de cerdo. Hemos veganizado esta receta sustituyendo la carne por soja texturizada. Es un plato bastante calórico, muy saciante y perfecto para los días fríos de invierno.

Para el caldo vegetal:
 1 litro de agua
 1 zanahoria
 1/2 puerro
 1 manojo de cilantro
 1 manojo de perejil
 1 tallo de apio
 sal
  1. Puedes utilizar un caldo vegetal ya elaborado, pero si quieres prepararlo tu mismo aquí está la receta.
  2. Cortamos la verdura en trozos medianos.
  3. Engrasamos un poco el fondo de una olla y la calentamos. Añadimos toda la verdura a la olla y la cocinamos varios minutos removiendo continuamente. Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio 30-40 minutos.
  4. Colamos el caldo y lo reservamos.

Para el relleno:
 1 taza de bocaditos de soja texturizada gruesa o legumeat
 1 taza de caldo vegetal
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 trozo de puerro
 1 manojo de cilantro
 1 tallo de apio
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 2 tomates
 1 cda de tomate concentrado
 1/2 taza de vino blanco
 2 hojas de laurel
 1 cda de azúcar moreno
 1 cda de salsa de soja
 1/2 cdta de comino molido
 1/2 cdta de pimentón dulce
 1/2 cdta de curry en polvo
 un puñado de pasas
 un puñado de alcaparras
 1 cda de aceite de oliva
 pimienta
 sal
  1. Picamos la cebolla, el apio, el cilantro, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
  2. Remojamos la soja texturizada en caldo o agua durante 20 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén honda o una olla calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Añadimos el curry, el azúcar, el comino y el pimentón. Cocinamos un par de minutos hasta que las especies empiecen a soltar el aroma.
  4. Añadimos a la sartén el vino blanco, el caldo y los tomates picados y removemos. 
  5. Añadimos las hojas de laurel, la salsa de soja, las pasas, el apio y las alcaparras.
  6. Añadimos el pimiento y la zanahoria y dejamos cocinando durante 5 minutos.
  7. Añadimos la soja texturizada y el cilantro picado, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 10 minutos más.
Para la masa:
 3 tazas de harina de maíz precocida (PAN)
 2 tazas de caldo vegetal (ver receta arriba)
 2 cdas de margarina derretida
 1 cdta de cúrcuma
 1 cda de azúcar moreno
 1 cdta de sal
  1. En un bol mezclamos el caldo y la margarina derretida, la cúrcuma, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
  2. Poco a poco añadimos la harina y removemos. Dejamos la masa reposar 5-10 minutos.
  3. Engrasamos un molde con bordes desmontables o lo cubrimos con papel de horno antiadherente.
  4. Separamos la masa en 2 partes: 2/3 para la base y 1/3 para la tapa. Cogemos la parte más grande y cubrimos el fondo y los bordes del molde con la masa aplastando con los dedos o una cuchara. El grosor de la masa debe ser de medio centímetro.
  5. Rellenamos la masa con el guiso que habíamos preparado.
  6. Con la masa restante hacemos un círculo del diámetro del molde y lo tapamos. Sellamos bien los bordes con la masa y hacemos un corte en el centro para que salga el vapor.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos la polenta durante 1 hora o hasta que la superficie queda dorada y crujiente. 10 minutos antes de sacar la polenta del horno la pincelamos por encima con el sirope de agave.
  8. Sacamos la polenta del horno y la dejamos reposar y enfriar un poco antes de desmoldar.
  9. Cortamos la polenta  raciones y servimos.

24 de agosto de 2017

Alfajores veganos

Para la masa:
 1 taza de fécula de maíz
 1/2 taza de azúcar blanca
 3/4 taza de harina de trigo
 3/4 taza de margarina vegetal
 1 cdta de bicarbonato sódico
 1/4 cdta de cúrcuma
 una pizca de sal

Para el dulce de leche:
 1 taza de leche
 3/4 taza de azúcar moreno
 1 cda de fécula de maíz
+
 coco rallado
  1. En un bol mezclamos bien el azúcar con la margarina. 
  2. Añadimos la fécula de maíz, la harina, una pizca de sal, la cúrcuma y el bicarbonato. Mezclamos bien con una cuchara hasta que se incorporen todos los ingredientes. Va a quedar una mezcla muy bien manejable, así que con las mansos hacemos una bola de masa, la envolvemos en un trozo de film transparente y guardamos en la nevera 2 horas.
  3. Mientras tanto, preparamos el dulce de leche. En un cazo calentamos la leche y el azúcar, removemos hasta que se disuelva y dejamos cocinar a fuego medio burbujeando un poco hasta que la mezcla se reduzca más que a la mitad (alrededor de 1- 1,5 horas). Incorporamos una cucharada de maicena, removemos y cocinamos otros 2 minutos. Dejamos el dulce de leche enfriar por completo. Debería espesar lo suficiente para no salirse de los alfajores.
  4. Enharinamos un poco la encimera y estiramos la masa con un rodillo. Con un cortapastas redondo cortamos las galletas. El grosor de las galletas depende de si quieres un alfajor grueso o fino. Yo he optado por uno más fino.
  5. Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y colocamos las galletas encima. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 10-15 minutos hasta que las galletas se doren un poco. Dejamos enfriar.
  6. Ponemos un coco rallado en un plato. Cogemos una galleta y colocamos una cucharadita de dulce de leche y tapamos con otra galleta. Pasamos los bordes del alfajor por el coco rallado.

19 de agosto de 2017

Pizza de espelta con berenjena y champiñones

 200 g de harina de espelta integral
 125 ml de agua
 1 cdta de levadura en polvo
 1/2 cdta de sal

 1/2 berenjena
 3 champiñones
 hojas de rúcula
 2 cdas de levadura de cerveza
 2 tomates
 1/2 cdta de orégano
 sal
  1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
  2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza.
  3. Escaldamos los tomates y quitamos la piel. Los trituramos con un poco de sal y orégano.
  4. Laminamos la berenjena y los champiñones. Cortamos los tallos de la rúcula y los desechamos.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC.
  6. Untamos el tomate triturado en la masa, colocamos la berenjena y los champiñones encima.
  7. Horneamos la pizza 30-40 minutos hasta que se cocinen bien los bordes.
  8. Colocamos encima las hojas de rúcula y espolvoreamos con orégano y la levadura de cerveza.
  9. Servimos y disfrutamos! 

18 de agosto de 2017

Gofres veganos de espelta al horno sin grasa

 1 1/2 tazas de harina de espelta integral
 1/3 taza de azúcar moreno
 1 cdta de levadura en polvo
 1 1/4 tazas de leche de soja
 1 cdta de vinagre de manzana
 una pizca de sal
+
 fruta favorita para decorar
(kiwi, nectarina, cerezas)
 sirope de chocolate
+
 molde de gofres de silicona para horno
  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos el vinagre y la leche y removemos con un tenedor hasta que la consistencia sea homogénea.
  2. Vertemos la masa en los moldes de silicona. Esta cantidad de masa es suficiente para preparar 2 gofres.
  3. Precalentamos el horno a 200º. Horneamos los gofres 15-20 minutos. Comprobamos si están listos con pinchando con un palillo, si sale un poco húmedo dejamos hornear otros 5 minutos.
  4. Servimos con fruta y sirope de chocolate.

17 de agosto de 2017

Curry de seitán

 300g de seitán
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 cebolla
 1 cm de jengibre fresco rallado
 1 taza de tomate triturado
 un trozo pequeño de calabaza
 2 tazas de caldo vegetal
 1 cda de fécula de maíz
 1 cda de curry en polvo
 1 cda de aceite vegetal
 1/2 cdta de sal
  1. Cortamos el seitán en dados y la verdura en trozos pequeños.
  2. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla con el jengibre. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, salteamos hasta que la verdura esté casi blanda. 
  3. Añadimos el seitán, el tomate, la calabaza, el curry, la sal, removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Disolvemos la fécula de maíz en poca cantidad de caldo frío. Añadimos el caldo vegetal cubriendo bien el contenido de la cazuela. Llevamos el caldo a ebullición, reducimos el fuego a medio y cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca hasta  conseguir la consistencia y la cantidad de caldo deseada.
  5. Dejamos reposar el seitán media hora antes de servir. Acompañamos de arroz u otra guarnición favorita.

Crema de calabaza y naranja con crema de coco

 500g de calabaza
 2 naranjas
 1 zanahoria
 1 puerro
 1/2 litro de caldo vegetal
 1 lata de leche de coco muy fría
 1 cda de aceite vegetal
 pimienta
 sal
  1. Pelamos y cortamos la calabaza, la zanahoria y el puerro en trozos.
  2. Rallamos la piel de las naranjas para obtener media cucharadita de ralladura. Exprimimos las naranjas.
  3. En una olla calentamos el aceite y sofreímos la verdura hasta que empiece a ablandarse.
  4. Añadimos el caldo vegetal y la ralladura de naranja y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocinar un poco hasta que toda la verdura esté blanda. Enfriamos un poco y añadimos el zumo de naranja.
  5. Trituramos la verdura hasta obtener una crema suave y sin tropezones. Salpimentamos al gusto.
  6. Abrimos la lata de leche de coco que habíamos puesto a enfriar en la nevera varias horas antes de la preparación. Recogemos la nata que se acumula en la parte superior.
  7. Servimos la crema en platos hondos con una cucharada de nata de coco encima, decoramos con un poco de ralladura de naranja.

16 de agosto de 2017

Guiso de garbanzos y soja texturizada Sambhar masala con crema de cacahuete

Sambhar masala es una mezcla de especias tostadas y molidas que se utiliza en la gastronomía del sur de la India. La mezcla ya preparada se pueden encontrar en los comercios especializados en alimentación oriental o también se puede preparar en casa. A continuación compartimos los ingredientes y la receta. Si no dispones de los ingredientes, sustituye la mezcla Sambhar masala por Garam masala.
 2 tazas de garbanzos cocidos
 1/2 taza de soja texturizada gruesa
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 1/4 cabeza de coliflor
 2 cdas de crema de cacahuete
 2 cm de jengibre picado
 3 tallos de apio
 3 tazas de caldo vegetal
 1 cda de aceite vegetal
 1 cdta de Sambhar masala o garam masala

Para preparar lamezcla de especias Sambhar masala:
 2 cdtas de semillas de cilantro
 1/2 cdta de semillas de comino
 2 chiles rojos secos
 1/4 cda de semillas de fenogreco
 1/8 cdta de pimienta negra
 3-4 garbanzos
 1/2 cdta de lentejas amarillas
 2 hojas de curry secas
 1/8 cdta de semillas de mostaza
 1/8 cdta de asafétida
 1/8 cdta de cúrcuma
  1. Para preparar la mezcla de especias Sambhar masala calentamos bien una sartén. Cuando esté muy caliente añadimos todos los ingredientes, menos la cúrcuma, y los tostamos bien removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a soltar el aroma. A continuación colocamos los ingredientes en la batidora y los trituramos hasta obtener un polvo de especias (necesitamos una batidora potente).
  2. Ponemos en remojo la soja texturizada en una taza de caldo vegetal caliente 20 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. Cortamos el apio y la zanahoria en rodajas, cortamos el pimiento en trozos pequeños, picamos el jengibre, separamos la coliflor en ramilletes.
  4. Calentamos una cazuela con aceite y sofreímos el apio con el jengibre. A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento y salteamos hasta que esté blanda. Añadimos la coliflor, los garbanzos cocidos, la soja texturizada, la crema de cacahuete y las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes y cubrimos de caldo. Cocinamos 10 minutos a fuego medio y dejamos reposar.
  5. Servimos con arroz o pan naan.
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