Ensalada fria de alubias (judias blancas)

♥ 1 taza de alubias por persona
♥ tomate
♥ media cebolla
♥ lechuga
♥ rúcula
♥ pepino
♥ pimiento rojo
♥ zanahoria
♥ chirivia
♥ aguacate
♥ pepinillos en vinagre
♥ aceite de oliva
♥ agua

1. Picamos el tomate y la cebolla, los ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite.
2. A continuación añadimos judías (puestas en remojo la noche anterior), salteamos todo un poco y lo cubrimos de agua. Cocemos las judias hasta que esten blandas y las dejamos enfriar.
3. Picamos la verdura y rallamos la zanahoria y la chirivia. En una plato colocamos la lechuga y la rucula, las judias en medio y las verduras alrededor. 
4. Aliñamos a gusto.