Empanada de maíz vegana

Para la masa:

♥ 200g de harina de repostería

♥ 50g de germen de trigo

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ agua en cantidad necesaria

Para el relleno:

♥ 1 taza de maíz

♥ 6 cdas de azúcar integral

♥ 2 zanahorias picadas en daditos pequeños

♥ sal marina al gusto

♥ 1 pimiento rojo bien picado

♥ 6 cdas de fécula de maíz

♥ agua hasta cubrir

♥ 2 champiñones o aceitunas para decorar

Condimentación:

♥ 1 cda de mostaza

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 pizca de pimienta

♥ aceite para el fondo de la cocción

1. En un bol mezclamos la harina con el germen, aceite y el agua hasta lograr una masa suave y algo esponjosa. Reservamos mientras se prepara el relleno.
2. En una olla colocamos el aceite, lo calentamos e incorporamos la mostaza tapando la hoya. Cuando la mostaza empiece a saltar retiramos del fuego y agregamos los demás condimentos. 
3. Colocamos las verduras del relleno, el azúcar, la sal y el agua hasta cubrirlo todo. Lo llevamos a ebullición y cuando la verdura este blanda incorporamos la fécula para que absorbe el líquido restante removiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
4. Opcional: Si no les gustan los tropezones se puede triturar el relleno.
5. Espolvoreamos la harina sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo estirar la masa en un rectángulo. Engrasamos una bandeja de horno, colocar la masa y el relleno encima. Cerramos la masa doblándola por la mitad.
6. Cortamos los champiñones o aceitunas en rodajas y los colocamos encima de la empanada hundiendo un poco en la masa.
7. Horneamos 20-30 minutos a 180º.