Ensalada proteica de garbanzos y quinoa

♥ 1 taza de garbanzos

♥ 2 tazas de quinoa

♥ medio manojo de cilantro o perejil picados

♥ 2 tomates secos

♥ zumo de limón a gusto

♥ aceite de oliva a gusto

♥ 1 cda de jengibre fresco rallado (opcional)

♥ sal

1. Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Llevamos a hervor los garbanzos hasta que se ablanden. Escurrimos y dejamos enfriar.
2. Lavamos bien la quinoa con abundante agua. Cocemos la quinoa con abundante agua llevándola a ebullición e hirviendo durante 12 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Hidratamos los tomates secos en agua y los cortamos en tiras. 
4. En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite de oliva y limón.