Espaguetis a la carbonara vegana con bacon de coco

♥ 200g de espaguetis

♥ ½ taza de caldo de verduras o agua

♥ ½ taza de leche de soja

♥ 2 dientes de ajo

♥ ½ cebolla
♥ 1 tomate seco

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ 1 cda de margarina

♥ 3 cdas de perejil fresco picado

♥ 1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

♥ 4 cdas de bacon de coco (receta aquí)

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocinamos la pasta según indique el envase, la escurrimos y reservamos.
2. En el vaso de la batidora mezclamos el caldo vegetal, la pastilla de caldo, la leche de soja, sal y pimienta al gusto.
3. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, un diente de ajo y tomate seco picados. Bajamos el fuego a medio y vertemos la mezcla de caldo y leche. Cocinamos 5 minutos hasta que la salsa comience a burbujear y agregamos los espaguetis. Agregamos un poco de margarina y el perejil y removemos bien para que la pasta quede cubierta de salsa. Comprobamos el punto de sal
4. Servimos con el bacon de coco por encima o incorporamos el bacon a la salsa antes de añadir los espaguetis, en esta caso hay que servir el plato en seguida para que no se ablanden los copos de coco.