23 de julio de 2015

Salteado de garbanzos, patatas y bok choy

 2 tazas de garbanzos cocidos
 1 bok choy
 1 zanahoria
 1 trocito de jengibre fresco
 2 patatas
 2 tomates
 1 pimiento rojo
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 eneldo
 aceite de oliva
 sal
  1. En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente. Agregamos las patatas, los tomates, la zanahoria y el pimiento troceadas en dados pequeños, salteamos 2-3 minutos y agregamos los garbanzos y bok choy troceado. Salteamos hasta que la verdura quede tierna. Añadimos sal, eneldo y jengibre rallado. Cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Ponemos todo en un recipiente para el horno y horneamos otros 10 minutos (opcional).

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